Ростбиф из глазного мускула, копчёный в смокере

Купить ростбиф из глазного мускула, копчёный в смокере с доставкой из мясного бутика ПриМясе. Цена указана за 100 г. Вес мясного изделия целиком не превышает 1,5 кг. Вы можете оформить заказ от 100 г в нарезке или куском.

На данный мускул приходится большая физическая нагрузка, поэтому в нем практически не бывает жировой ткани, а составляющие его мясные волокна плотные и упругие. Иногда этот отруб разделывают на альтернативные стейки, их называют поперечные стейки или лангеты. Глазной мускул располагается совсем не в голове и не имеет никакого отношения к глазам. Это круглая мышца из внешней части тазобедренного отруба — бедренная мышца. Английское наименование мышцы — eye of round. Ростбиф томится в смокере 2-3 часа. Это постное, довольно жесткое и очень яркое на вкус и аромат мясо, что особенно явно ощущается в сравнении с вырезкой. Кстати, внешне глазной мускул очень напоминает вырезку.

Подают Ростбиф в зелёных салатах, в качестве закуски на брускетте, в тёплых пастах, с овощным гарниром.