Стейк Портерхаус на кости

Существует несколько способов приготовления Портерхауса: на гриле, в сковороде и духовке. Рассмотрим способ смешанного приготовления стейков под кисло-сладким соусом из лесной ягоды на сковороде + духовке.

Для соуса вам потребуются:

• брусника — 250 гр.
• сахар — 100 гр.
• лимонная цедра — 1 ч. л.
• лимонный сок — 80 мл
• имбирь — 2 ч. л. (тертый корень)
• смесь прованских трав (либо отдельно, что у вас будет из этих приправ — базилик, майоран, орегано, розмарин, мята, тимьян) по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо нужно достать из холодильника, за полчаса до начала готовки, чтобы оно стало комнатной температуры.
2. Через 10 минут после того, как достали нужно будет обмазать паприкой, кориандром, корицей и тростниковым сахаром и оставляем на 20 минут.
3. Разогреваем сковороду до 220–250 °С, заранее выложив чеснок и розмарин, дать раскрыться аромату.
4. Стейк смазать растительным маслом, поставить сковороду на средне-сильный огонь, обжарить 2 минуты с каждой стороны до образования корочки и отправить запекаться.
5. Открываем духовку, на нагретый до 200 °С противень с чесноком и розмарином выкладываем Портерхаус, и поливаем его соком, что остался у нас в сковороде.
6. Ставим в духовку на 10–15 минут.
7. Достаем его из духовки, отправляем отдыхать на деревянную посуду минут на 10–15.
8. А пока готовится стейк, приступаем к соусу. Бруснику засыпать в кастрюлю, Имбирь соединить с брусникой и поставить варить на медленном огне 10–15 минут. Высыпаем прованские травы, добавляем мелко натертую цедру лимона и свежевыжатый сок. Засыпаем сахаром и провариваем еще 25 минут, постоянно помешивая. Можно подавать теплым либо холодным.

Когда мясо уже отдохнуло, соус еще теплый. Нарезаем мясо, отделяем от кости (для удобства, но это совсем не обязательно) и поливаем соусом.

Понравился рецепт? Попробуйте его уже сегодня.