Стейк Оссобуко

Для приготовления классического итальянского оссобуко нужно взять специально подготовленный кусочек голяшки на кости, с мозговой косточкой внутри.

Способ приготовления:

1. Мясо солим, перчим и полчаса маринуем в оливковом масле и чесноке.
2. Параллельно разогреваем сковородку и обжариваем мясо до золотистой корочки.
3. В глубокой сковороде или сотейнике обжариваем на смеси оливкового и сливочного масла лук, сельдерей и морковь, порезанные кубиками.
4. Добавляем несколько долек чеснока, лавровый лист и выкладываем оссобуко на овощи.
5. Заливаем стаканом белого вина и стаканом говяжьего бульона, чтобы уровень жидкости сравнялся с уровнем мяса.
6. Закрываем фольгой и ставим в духовку на 160 °С на 2,5–3 часа.
7. Достаем из духовки, мясо должно легко отходить от косточки, а соус стать густым и насыщенным.

Подаем с ризотто по-милански или другим гарниром: картофелем фри, помидорами на гриле, луком, салатом с винегретом и т. д.