Стейк Рибай Black Angus (prime)

Стейк Рибай (prime): спинная часть, толстый край.

Варианты приготовления: подходит для гриля, жарки, запекания.

Рекомендации по приготовлению: стейк нарезается из отруба Рибай с 7 по 13 ребро. Для получения нежнейшего и сочного мяса важно подобрать оптимальную степень прожарки, которая будет зависеть от его расположения в отрубе. 

Стейк, который нарезается с начала отруба обладает большим соотношением жира к мясу и при низкой прожарке жир не успевает растопиться. Для такого стейка рекомендуется прожарка Medium Well (52°С - 56°С), при которой жир топится и насыщает мясо, за счет чего стейк становится максимально сочным. 

Для стейка с середины отруба оптимальной будет классическая прожарка Medium (48°С - 52°С). В этом случае мясо будет без крови внутри, но будет иметь нежный розовый цвет.

Если стейк ближе к 12-13 ребру, то в прожарке Medium Well стейк будет суховат, поэтому оптимально прожарить стейк до Medium rare (от 43°С - 47°С).

Рибай Prime отличается от Choice большей мраморностью.

Купить стейк Рибай Prime можно с доставкой из мясного бутика ПриМясе.