Что такое умами: тайна пятого вкуса.

В переводе с японского языка «умами» означает «восхитительный вкус» или «приятный пикантный вкус».
Что общего между сладким, соленым, кислым, горьким и умами? Это всё вкусы. Умами — тот самый неуловимый, но самый желанный вкус, когда чувствуешь наслаждение после каждого укуса. Именно данная характеристика отличает мясо вагю от других пород, а также степень мраморности (которая отличается по цифрам, от А1 до А5 — высочайшей).
Умами всегда присутствовал в пище наравне с кислым, горьким, сладким и соленым. Однако выделили его только в 1908 году. Это сделал химик Токийского университета Кикунаэ Икеда. Он обнаружил глутамат — аминокислоту, которая присутствует в некоторых блюдах и придает им особый вкус. Икеда научился выделять глутамат и запатентовал глутамат натрия — известный усилитель вкуса.Также вкус умами дают рибонуклеотиды, которые встречаются во многих видах пищи. Рибонуклеотид натрия тоже является пищевой добавкой для усиления вкуса.Умами имеет мягкий «белковый», мясной, приятный вкус и долгое послевкусие. Он вызывает обильное слюноотделение.