Спинной отруб Рибай на кости Black Angus (prime)

Для приготовления сочного стейка Рибай потребуется минимум усилий, поскольку мясо уже обладает достаточной мраморностью, чтобы оно получилось невероятно сочным.

Смешайте в миске горчицу, розмарин, тимьян, чеснок и 1 столовую ложку оливкового масла, добавьте соль и перец и намажьте этой смесью Рибай со всех сторон. 

Оставьте при комнатной температуре на 2 часа или накройте и поместите в холодильник на ночь, а затем перед запеканием доведите до комнатной температуры.

Разогрейте духовку до 220 °С. Выложите лук горкой в центр небольшой формы для запекания, поместите говядину сверху. Запекайте в середине духовки 30 минут, до румяной корочки.

Убавьте температуру до 160 °С и слегка приоткройте дверцу духовки, чтобы она быстрее остыла. Запекайте говядину еще 40–45 минут, до средне-слабой степени прожарки: температура внутри должна достигнуть 48 °С; мясо дойдет до готовности во время отдыха. Достаньте мясо из духовки, неплотно накройте фольгой и оставьте отдыхать на 30 минут.

Тем временем выложите дольки тыквы на противень, сбрызните оставшимся оливковым маслом, посолите, поперчите и поместите запекаться в нижнюю часть духовки.

Для подачи нарежьте мясо по косточкам, затем нарежьте ломтиками поперек волокон. Подавайте с печеной тыквой, полив в качестве соуса соками из формы и посуды, в которой отдыхало мясо.

Купить отруб Рибай на кости можно с доставкой из мясного бутика ПриМясе.

Приятного аппетита!