Стейк Тибон прайм на кости

Стейк Ти-бон с маслом «Кафе де Пари» - отличный вариант как для романтического ужина, так и для теплого семейного вечера в кругу родных и друзей. Уникальность стейка в том, что через Т-образную кость Тибон объединяет в себе сразу два знаменитых стейка — Нью-Йорк (стриплойн, но без полоски жира) и Филе−миньон (тендерлойн).

Приготовьте масло «Кафе де Пари». Взбейте все ингредиенты в стационарном миксере с насадкой в виде лопатки, приправьте по вкусу морской солью и свежемолотым черным перцем и снова взбейте. Храните в плотно закрытой посуде или скатайте в виде колбаски с помощью пищевой пленки, завернув концы. Масло можно хранить в холодильнике до 1 месяца.

Хорошо посолите стейки с обеих сторон и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Разогрейте барбекю или сковороду-гриль на сильном огне на двух конфорках, одну выключите. Если используете барбекю, сдвиньте угли в сторону.

Слегка сбрызните стейки оливковым маслом и поджарьте на горячей стороне гриля в течение 4–6 минут до румяной корочки. Переложите на менее горячую сторону и готовьте еще 4–6 минут до средне- слабой степени прожарки; температура внутри должна достичь 52 °С, во время отдыха она поднимется до 55 °С.

Поджарьте стейки со стороны кости еще 1–2 минуты (это распределит тепло внутри кости и поможет добиться более равномерной прожарки). Переложите на тарелку, неплотно накройте фольгой и оставьте отдыхать на 10 минут. Выложите на каждый стейк по ломтику масла «Кафе де Пари» толщиной 5 мм.

Срежьте мясо с костей и нарежьте ломтиками поперек волокон. Разложите на тарелки для подачи.

Купить стейк Тибон можно с доставкой из мясного бутика ПриМясе.

Приятного аппетита!